Cada mezcal empieza por una planta que tardó entre siete y veinticinco años en madurar. Aprender a distinguirlas por la forma de sus pencas es aprender a leer la etiqueta.
La puerta de entrada al mezcal: agave cocido, humo amable y dulzor claro. Es la base de los ensambles de la casa.
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Poco rendimiento y mucho aroma: flores, fruta blanca y una textura casi cremosa.
Ver en el catálogoEl más herbal: hoja verde, pimienta, tierra húmeda. Crece pegado a la roca y tarda una vida.
Ver en el catálogoBravo en el alambique: espuma y se desborda; por eso se destila tres veces. Floral y cremoso cuando se le domina.
1 mezcal de JabalíProfundo y terroso: cacao, cuero, tabaco. Un cuarto de siglo de paciencia en cada botella.
1 mezcal de ArroqueñoDelicado y perfumado: jazmín, manzana verde, hierba de limón. Su nombre viene del náhuatl papálotl, mariposa.
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Mineral y seco: piedra mojada, hierba seca, un final largo. Es un maguey que mira el valle desde arriba.
1 mezcal de MadrecuixheLas siluetas son ilustraciones esquemáticas para identificar variedades; los años y tamaños son rangos habituales en Oaxaca, no medidas de un ejemplar concreto.